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第四大碗素菜：五花菜。五花菜不是五種植物的花組成，是五種菜的完美組合，它們是：紅蘿卜絲、白合、青菜桿絲、蝦仁、油炸豆腐絲。這是一道城里人最喜歡最欣賞的保健綠色食品，吃了上面的幾道油膩膩的葷菜，這鮮美無比，清心寡膩的菜，是客人們都爭著吃的最后一道菜。看似簡單，可是是一道整個席面技術含量最高的菜了。特別對紅蘿卜絲的要求極高，那絲要細而不斷，勻凈而絲絲可數，沒有超凡的刀功是無論如何也做不到的。油炸豆腐也挺講究的，那豆腐先要切成四方大小均勻的塊，然后煎成金黃色，火候也是非常難把握的，時間不夠，那豆腐翻白不黃，時間長了容易焦了。本地人說：“廚子高明不高明，看看五花菜的樣子就知道了。”這是很有見解的。總之，五花菜要做得紅的鮮紅，白的雪白，黃的金黃，綠的亮眼。吃起來那爽勁，只有親口品嘗到的人才能心知肚明，否則任何語言都是平淡的。
第四大碗素菜：五花菜。五花菜不是五種植物的花組成，是五種菜的完美組合，它們是：紅蘿卜絲、白合、青菜桿絲、蝦仁、油炸豆腐絲。這是一道城里人最喜歡最欣賞的保健綠色食品，吃了上面的幾道油膩膩的葷菜，這鮮美無比，清心寡膩的菜，是客人們都爭著吃的最后一道菜。看似簡單，可是是一道整個席面技術含量最高的菜了。特別對紅蘿卜絲的要求極高，那絲要細而不斷，勻凈而絲絲可數，沒有超凡的刀功是無論如何也做不到的。油炸豆腐也挺講究的，那豆腐先要切成四方大小均勻的塊，然后煎成金黃色，火候也是非常難把握的，時間不夠，那豆腐翻白不黃，時間長了容易焦了。本地人說：“廚子高明不高明，看看五花菜的樣子就知道了。”這是很有見解的。總之，五花菜要做得紅的鮮紅，白的雪白，黃的金黃，綠的亮眼。吃起來那爽勁，只有親口品嘗到的人才能心知肚明，否則任何語言都是平淡的。原文鏈接：http://www.kscok.com/wz/28389.html，轉載和復制請保留此鏈接。
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